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春易发生,当需补食。新大陆-中国厨房以一席崭新的时令菜单拉开春季菜序幕,为宾客带来香椿头碎鲜核桃、汽锅慢炖春笋茶花鸡、鲜豆瓣炒马蹄等时令美馔的同时,诚意献上时鲜美味江刀,邀宾客细细品味一尾银刀的至鲜至美。

 

刀鱼
江鲜自古为人所爱,江南人爱之更甚。与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”的刀鱼,肉质细嫩,丰腴肥美,却只短暂产于春季,又以清明前为最鲜,刀鱼产量珍贵而被食客趋之若鹜。新大陆-中国厨房邀宾客于此季一尝这江中鲜物,以原味清蒸和红油蒸两种方式最大限度保留其原味,蘸着鱼汁,在唇齿细细含唸中体味鱼肉的细腻与鲜美,这稍纵即逝的当季鲜味得以完整呈现。

 

香椿头碎鲜核桃
春季是食用新发香椿嫩芽的好时节,它富有独特的清香,能清热解毒,健脾开胃。核桃具有独特的滋补保健作用,而没有经过脱水处理的鲜核桃鲜嫩脆甜,不涩不苦,还有淡淡植物香气,与具有浓郁药草香的香椿头搭配相得益彰,满目碧绿,清甜爽口,一浓一淡间让人感受早春的气息。

 

汽锅慢炖春笋茶花鸡
云南茶花鸡肉质鲜美,富含优质蛋白质及氨基酸,营养价值较家养鸡更高。大厨选用一整只原鸡,切小块与时鲜春笋、“蘑菇贵族”舞茸花等一同炖煮两小时以上熬成鸡汤,用砂锅将鸡肉炖至酥烂入味,仅以葱姜、花雕等调味,以呈现茶花鸡与春笋独特的鲜味,香气浓郁的舞茸花则为这道汤品锦上添花,菌香四溢,齿颊留鲜。